Puede que los franceses sean famosos por hacer vino, pero les encanta beber whisky. Fundada en 2018 a orillas del Garona, Bordeaux Distilling Co aprovecha las mejores barricas de vino del mundo para envejecer whiskies espectaculares.
CUANDO LA MAYORÍA DE LA GENTE piensa en whisky, suele pensar en los escoceses, y con razón, ya que Escocia lleva produciendo esta bebida alcohólica desde el siglo XV y sigue siendo el mayor productor de whisky del mundo.
Sin embargo, cuando se trata de beber whisky, en realidad es Francia el país que se lleva la corona como mayor consumidor de whisky del mundo, según el consumo per cápita. Por eso resulta sorprendente que los franceses no produzcan más.
Burdeos es famosa por otra bebida: el vino. Con más de 4.000 bodegas, Burdeos es la mayor región vinícola del mundo y produce unos 660 millones de botellas de vino al año. Pero junto a las magníficas riberas del Garona, en las afueras de la capital francesa del vino, también encontrará una empresa que prefiere sus bebidas un poco más fuertes. Bordeaux Distilling Company está dirigida por un puñado de expertos altamente cualificados y de talla mundial. Esta destilería urbana de carácter práctico supervisa el proceso de producción de principio a fin, situando la transparencia en el centro de todo lo que hacen.
¿Añadir un cierto je ne sais quoi? Maduran su whisky en algunas de las barricas de vino de Burdeos más raras del planeta.
La transparencia también es clave en su modelo de negocio; han solicitado la certificación B-corp, que establece que una empresa cumple altos estándares de rendimiento verificado, responsabilidad y transparencia. "Aunque somos franceses, no somos tan arrogantes como para pretender que hacemos el mejor whisky del mundo", afirma su fundador, Antoine Gravouil. "Pero hacemos todo lo que podemos y tratamos de ser lo más transparentes posible. Prestamos atención a cada paso del proceso, y creo sinceramente que tenemos algo bastante único".
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL WHISKY
La sostenibilidad está en el centro del proceso, desde el grano hasta el aguardiente final. Los granos ecológicos proceden de agricultores de las afueras de Burdeos que utilizan prácticas biodinámicas y cuidan mucho la tierra. Los granos se convierten primero en cerveza y se dejan fermentar unos días antes de la destilación. Totalmente equipadas por una importante empresa informática noruega, las fermentaciones se controlan en tiempo real. Desde el acondicionamiento de la malta, la molienda, la maceración y la fermentación hasta la maduración en barrica, su tecnología punta contribuye a un proceso de producción fiable, fluido y eficaz. "Al cabo de unos días, cuando el alcohol está listo, lo destilamos para producir el whisky 'new make' -aproximadamente un 75% de alcohol- y lo metemos en barricas de vino cuidadosamente seleccionadas durante un máximo de tres años", explica Antoine. Con técnicas de producción vanguardistas y un enfoque único de la vieja escuela para destilar en barricas de vino poco comunes, el sabor final ofrece profundas notas de bayas con matices afrutados y un toque de vainilla.
LAS BARRICAS DE BURDEOS
A pesar de estar rodeado de châteaux de categoría mundial, la búsqueda de las barricas adecuadas puede resultar un proceso fascinante y complejo, ya que las barricas no están diseñadas originalmente para bebidas espirituosas, sino para vino. Como el vino necesita mucho menos tiempo de maduración que el whisky, se requiere una esencia de roble muy específica para limitar la evaporación. Bordeaux Distillery se enorgullece de abastecerse de las mejores barricas, desde visitar diferentes viñedos y Châteaux hasta catar el vino (es un trabajo duro y todo eso) y examinar cómo es la veta de la madera. Con sólo un puñado de productores bordeleses en la región, las barricas son muy codiciadas, por lo que es esencial entablar relaciones de confianza con los productores. Cada Château tiene uno, dos o tres vinos diferentes. Históricamente reservados a los vinos de Burdeos clasificados, los segundos y terceros vinos se elaboran en el mismo terruño que el Château, con uvas de cepas más jóvenes, que maduran peor. En consecuencia, los segundos y terceros vinos tienen menos complejidad, potencia, persistencia, finura y potencial de envejecimiento. "En la búsqueda de la calidad, siempre intentamos adquirir barricas de vinos de primer crecimiento para garantizar no sólo un entorno de maduración de la máxima calidad para nuestro whisky, sino también para dar al espirituoso un toque de excelencia Grand Cru", afirma Antoine.
Para probar y comprar, diríjase a Oeno House, The Royal Exchange, Uni 16-17, EC3V 3LL; oenogroup.com
