I francesi saranno anche famosi per la produzione di vino, ma amano bere whisky. Fondata nel 2018 sulle rive della Garonna, Bordeaux Distilling Co utilizza le migliori botti di vino del mondo per invecchiare whisky spettacolari.
Quando la maggior parte delle persone pensa al whisky, di solito pensa agli scozzesi.
Tuttavia, quando si tratta di bere whisky, è la Francia che si aggiudica la corona di paese più grande consumatore di whisky al mondo, in base al consumo pro capite. È quindi sorprendente che i francesi non ne producano di più.
Bordeaux è ovviamente famosa per un'altra bevanda: il vino. Sede di oltre 4.000 cantine, Bordeaux è la più grande regione vinicola del mondo e produce circa 660 milioni di bottiglie di vino all'anno. Ma accanto ai magnifici lungofiume della Garonna, alla periferia della capitale francese del vino, troverete anche un'azienda che preferisce i suoi drink un po' più rigidi. La Bordeaux Distilling Company è gestita da un manipolo di esperti altamente qualificati e di livello mondiale; questa distilleria urbana segue il processo di produzione dall'inizio alla fine, mettendo la trasparenza al centro di tutto ciò che fa.
Aggiungete un certo je ne sais quoi? La maturazione del whisky in alcune delle botti di vino Bordeaux più rare del pianeta.
La trasparenza è anche la chiave del loro modello aziendale; hanno richiesto la certificazione B-corp, che attesta che un'azienda soddisfa elevati standard di performance verificata, responsabilità e trasparenza. "Anche se siamo francesi, non siamo così arroganti da pretendere di produrre il miglior whisky in circolazione", afferma il fondatore Antoine Gravouil. "Ma facciamo del nostro meglio e cerchiamo di essere il più trasparenti possibile. Prestiamo attenzione a ogni fase del processo e credo davvero che abbiamo qualcosa di unico".
IL PROCESSO DI PRODUZIONE DEL WHISKY
La sostenibilità è al centro del processo, dal chicco fino all'acquavite finale. I cereali biologici provengono da agricoltori della periferia di Bordeaux che utilizzano pratiche biodinamiche e si prendono cura della terra. I chicchi vengono prima trasformati in birra e lasciati fermentare per alcuni giorni prima della distillazione. Completamente attrezzate da un'azienda norvegese leader nel settore informatico, le fermentazioni sono monitorate in tempo reale. Dal condizionamento del malto, alla macinazione, all'ammostamento e alla fermentazione fino alla maturazione in botte, la loro tecnologia all'avanguardia favorisce un processo di produzione affidabile, regolare ed efficiente. "Dopo pochi giorni, quando l'alcol è pronto, lo distilliamo per produrre il whisky 'new make' - circa 75% di alcol - e lo mettiamo in botti di vino accuratamente selezionate per un massimo di tre anni", dice Antoine. Grazie a tecniche di produzione all'avanguardia e a un approccio unico di vecchia scuola alla distillazione in rare botti di vino, il sapore finale offre profonde note di bacche con sfumature fruttate e un tocco di vaniglia.
LE BOTTI DI BORDEAUX
Nonostante sia circondato da Châteaux di livello mondiale, procurarsi le botti giuste può essere un processo affascinante e complesso, perché le botti non sono state originariamente progettate per i liquori, ma per il vino. Poiché il vino ha bisogno di un tempo di maturazione molto inferiore rispetto al whisky, è necessaria un'essenza di rovere molto specifica per limitare l'evaporazione. La Distilleria Bordeaux è orgogliosa di procurarsi le botti migliori, visitando diversi vigneti e Châteaux, assaggiando il vino (è un lavoro duro e tutto il resto) ed esaminando le venature del legno. Con solo pochi produttori di Bordeaux nella regione, le botti sono molto ricercate; pertanto, è essenziale costruire relazioni di fiducia con i produttori. Ogni Château ha uno, due o tre vini diversi. Storicamente riservati ai Bordeaux classificati, un secondo e un terzo vino sono prodotti sullo stesso terroir dello Château, con uve provenienti da viti più giovani, che maturano meno bene. Di conseguenza, i vini secondi e terzi hanno meno complessità, potenza, persistenza, finezza e potenziale di invecchiamento. "Nella ricerca della qualità, puntiamo sempre ad acquistare botti da vini di prima crescita per garantire non solo un ambiente di maturazione di altissima qualità per il nostro whisky, ma anche per dare allo spirito un pizzico di eccellenza Grand Cru", dice Antoine.
Per provare e acquistare, recarsi a Oeno House, The Royal Exchange, Uni 16-17, EC3V 3LL; oenogroup.com
