Castellare di Castellina
No auge da renascença do vinho italiano nos anos 70, o enólogo Paolo Panerai uniu quatro propriedades, Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case, para criar a propriedade de 80 hectares hoje conhecida como Castellare di Castellina. A propriedade possui 33 hectares de vinhas plantadas nas encostas situadas no coração do Chianti Classico, um anfiteatro natural que assegura uma excelente exposição e uma boa drenagem.
Os solos aqui são uma mistura de calcário, argila e galestro, um solo rochoso, em forma de marga, habitualmente encontrado na Toscânia. Apesar do baixo rendimento e da altitude média de 370 metros, as condições naturais ajudam a produzir vinhos intensos, bem definidos e com um excelente potencial de envelhecimento.
A Castellare trabalha predominantemente com variedades tradicionais toscanas, embora também produza Merlot e Cabernet Sauvignon monovarietal. A casa vinícola fez uma extensa pesquisa sobre Sangiovese e colaborou com a Universidade de Milão e Florença para criar a primeira vinha experimental de Chianti com o objetivo de estudar as características de vários clones de Sangiovese. A Castellare tem ainda uma propriedade irmã, Rocca di Frassinello, em Maremma, onde a casta Sangiovese é misturada com variedades de Bordeaux.
Embora o respeito pelas tradições toscanas seja uma parte central da filosofia da Castellare, a casa foi uma das primeiras em Itália a utilizar pequenos barris de carvalho francês para a maturação. O vinho de topo da Castellare é o I Sodi San Niccolò que é composto por 85-90% de Sangioveto e 10-15% de Malvasia Nera, e envelhecido em 50% em barris novos de carvalho francês por até 30 meses. Este vinho de excelência aparece frequentemente no Top 100 da Wine Spectator e ganhou também os prémios Tre Bicchieri Gambero Rosso e Cinque Grappoli Bibenda.
A propriedade também produz uma excelente gama de Chianti Classicos que também foram classificados no Top 100 da Wine Spectator. Entre estes incluem-se o Chianti Classico Riserva Il Poggiale elaborado a partir de uma única e extraordinária vinha e o Chianti Classico Riserva que é elaborado a cada ano com as melhores uvas selecionadas de toda a propriedade.