Château Pavie
Os vinhedos de Pavie foram cultivadas com vinhas desde a era Romana, embora, só no século XIX, é que o château deu início à sua ascensão à grandiosidade. O momento decisivo da história moderna de Pavie chegou em 1998, quando o magnata dos supermercados Gerard Perse comprou a propriedade. Pavie, era já na altura considerada uma das herdades de Grand Cru mais bem classificadas de Saint-Émilion, mas Perse imediatamente se propôs a transformar o château com grandes obras no vinhedo, equipamento de vinificação atualizado e umas caves novinhas em folha.
Este esforço compensou, em 201,2 quando o Pavie foi promovido a Premier Grand Cru Classe A, a mais alta classificação para Saint-Émilion detida por apenas mais três propriedades: Château Ausone, Château Cheval Blanc and Château Angelus. Em 2013, Pavie completou a sua transformação ao inaugurar uma nova adega de 19 milhões de dólares, desenhada pelo famoso arquiteto Alberto Pinto.
Invulgarmente para a região, as explorações vitivinícolas de Pavie estão concentradas num bloco de 42 hectares, o que faz dele o maior château Premier Grand Cru Classe A, em Saint-Émilion. O local é cultivado com 60% Merlot, 25% Cabernet Franc e 15% Cabernet Sauvignon e é frequentemente uma das últimas herdades de Saint-Émilion a ser vindimada. Sob a influência de Perse, o estilo clássico Pavie evoluiu graças à influência do consultor Michel Rolland para ser mais intenso e mais produtivo, com um tremendo potencial de envelhecimento.