Mounir and Rotem Saouma
Melhor conhecidos pelo seu negócio de comercialização de vinhos, Lucien Le Moine, que tem sede na sua adega em Beaune, Mounir e Rotem Saouma têm também um projeto extremamente bem-sucedido em Châteauneuf-du-Pape onde são agora donos de 8 hectares de vinhedos privilegiados. Os Saoumas sempre tinham desejado ser donos dos seus próprios vinhedos quando se depararam com um terreno de 2 hectares em Pignan que estava a ser vendido pelo governo francês.
Devido à impossibilidade de adquirir vinhedos semelhantes na Borgonha a um preço razoável, o casal aproveitou a oportunidade e começou a produzir os seus primeiros vinhos aqui, no final dos anos 2000. Ao longo dos anos, adquiriram lentamente lotes adicionais, abrangendo todos os cinco municípios incluídos na AOC de Châteauneuf-du-Pape: Châteauneuf-du-Pape, Bedarrides, Sorgues, Courthezon e Orange.
O projeto proporcionou a Mounir a oportunidade de demonstrar as suas capacidades quer como vinicultor quer como enólogo. Mounir usa uma abordagem simple nos seus vinhedos, usando adubo orgânico, colheitas muito pequenas e adaptando o seu trabalho na adega ao perfil rico do terroir que encontra nas suas terras.
Os barris usados para a fermentação e maturação vão desde barricas tradicionais de carvalho e foudres de madeira, a cubas de betão e tanques ovais que utiliza como um pintor utiliza a sua palete de cores para capturar o carácter único de cada vinha e tipo de uva.
O icónico vinho de Mounir e Rotem em Rhone é o Châteauneuf-du-Pape Omnia que mostra a complexidade do terroir local com 13 castas, nove tipos de solo e cinco aldeias. Produzido com 100% de uvas da herdade, Omnia é envelhecido numa combinação de foudres, cubas de betão e barricas de 500 litros durante um longo período de tempo e engarrafado sem trasfega, filtração ou clarificação.
Os Saoumas são também entusiastas de Châteauneuf-du-Pape branco e produzem um vinho sensacional chamado Magis, feito a partir de vinhos velhos de algumas vinha a nordeste de Châteauneuf-du-Pape. Ao contrário da maioria dos Châteauneuf-du-Pape brancos que envelhecem durante mais ou menos 6 meses, os Mounir envelhecem o vinho durante 18 a 24 meses de uma forma que evoca os seus melhores Burgundy Cru brancos.