Zýmē

Zýmē

Situada no coração de Valpolicella Classico, o nome atípico da Zýmē provém da palvra grega para “levedura”. Este nome foi escolhido como um lembrança do poder da Mãe Natureza e as ambições da vinícola de criar vinhos excecionais em harmonia com os ritmos da Terra. Isto reflete-se no compromisso da Zýmē de continuar com práticas de gestão sustentável da vinícola e uma abordagem de interferência mínima.

Celestino Gaspari é o vinicultor e fundador da Zýmē, e é também o genro de Giuseppe Quintarelli, uma verdadeira lenda do mundo do vinho que foi apelidado de “nonno dell'Amarone” ou “avô do Amarone”. Gaspari ganhou experiência a trabalhar com Quintarelli e na herdade da sua própria família antes de decidir seguir o seu sonho e começar o seu próprio projeto.

A abordagem da Zýmē começa com os elementos fundamentais de Amarone - o terroir, as castas e as tradições vinícolas - e dá-lhes um cuidadoso toque moderno. Os vinhos de Gaspari apresentam a clássica riqueza da fruta e textura encorpada de Amarone juntamente com a frescura característica que provém do equilíbrio perfeito e elegância do vinho.

A Zýmē tem o privilégio de ter 30 hectares de vinhedos na região de Veneto que foram maioritariamente plantados em 1999 e incorporam os diversos tipos de microclimas e paisagens. Os melhores vinhos da vinícola incluem um maravilhos Amarone Classico e Amarone Riserva La Mattonara que recebem o nome da mina de arenito perto do vinhedo. O soberbo Amarone Riserva é produzido apenas com as melhores colheitas e tem um processo de maturação de nove anos em barricas de carvalho esloveno.

O portfólio de Gaspari inclui também duas misturas complexas, Kairos and Harlequin, em que ambos integram 15 castas diferentes. A composição exata varia de colheita para colheita e inclui quantidades variáveis de castas de Bordeaux tal como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e também castas indígenas de Veneto, tal como a Teroldego, Croatina, Oseleta, Corvina e Rondinella.

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