Domaine de la Romanée-Conti

Lo primero y más importante es la calidad y la ubicación de los viñedos. Desde principios de la década de 1990, estos viñedos se benefician de las aportaciones del experto en suelos Claude Bourguignon y ahora son cultivados de forma biodinámica por el jefe de cultivo, Nicolas Jacob. DRC experimentó durante siete años con la biodinámica en siete hectáreas de viñedo y quedó lo suficientemente satisfecho con los resultados como para reconvertir todo el Domaine en 2007.

La zona de grand cru, como la denomina Aubert de Villaine, se beneficia de "un ecosistema perfecto" para la producción de vinos finos. "El drenaje, la edafología, la profundidad del suelo, la actividad microbiológica y la forma en que se mueve el aire forman parte de ello.

Ése es el milagro de Borgoña". Otros factores que contribuyen en el viñedo son las plantaciones de alta densidad (de 10.000 a 14.000 cepas por hectárea), la edad de las cepas (la media ronda los 40 años), el arado, los bajos rendimientos, el uso de compost y el material vegetal único, gran parte del cual se propagó como selección masiva desde la propia La Romanée-Conti, donde las cepas permanecieron sin injertar hasta 1945. No hay trucos especiales en la bodega, donde se hace hincapié en la mínima intervención.

"Lo ideal es no hacer nada", dice de Villaine, "pero eso es claramente imposible". DRC utiliza algo de fermentación de racimos enteros (la cantidad varía entre el 100% en las grandes añadas "fáciles", como 1999 y 2005, y el 50% en las difíciles, como 2004). Las levaduras son totalmente naturales, la extracción de taninos es lo más suave posible y todos los vinos (salvo el Corton) envejecen en roble nuevo. Después de un uso, se venden a mitad de precio.