Domaine de la Romanée-Conti

In primo luogo, e soprattutto, per la qualità e la posizione dei vigneti. Questi hanno beneficiato dell'apporto dell'esperto del suolo Claude Bourguignon fin dai primi anni '90 e sono ora coltivati in modo biodinamico dallo chef de culture, Nicolas Jacob. DRC ha sperimentato per sette anni la biodinamica su sette ettari di vigneto ed è stata sufficientemente soddisfatta dei risultati per convertire l'intero Domaine nel 2007.

La zona dei grand cru, come la definisce Aubert de Villaine, beneficia di "un ecosistema perfetto" per la produzione di vini pregiati. "Il drenaggio, la pedologia, la profondità del suolo, l'attività microbiologica e il modo in cui l'aria si muove sono tutti fattori che contribuiscono a questo.

Questo è il miracolo della Borgogna". Altri fattori che contribuiscono al vigneto sono gli impianti ad alta densità (da 10.000 a 14.000 viti per ettaro), l'età delle viti (la media è di circa 40 anni), l'aratura, le basse rese, l'uso di compost e il materiale vegetale unico, in gran parte propagato come selezione di massa da La Romanée-Conti stessa, dove le viti sono rimaste non innestate fino al 1945. Non ci sono trucchi particolari in cantina, dove l'accento è posto sul minimo intervento.

"L'ideale sarebbe non fare nulla", dice de Villaine, "ma è chiaramente impossibile". DRC utilizza una parte della fermentazione a grappolo intero (la quantità varia tra il 100% nelle grandi annate "facili" come il 1999 e il 2005, e il 50% in quelle difficili come il 2004). I lieviti sono completamente naturali, l'estrazione dei tannini è la più delicata possibile e tutti i vini (a parte il Corton) sono affinati in rovere nuovo. Dopo un solo utilizzo, vengono venduti a metà prezzo.