Quando si pensa alle regioni produttrici di whisky più rinomate al mondo, il Canada potrebbe non essere il primo posto che viene in mente, ma dovrebbe esserlo. Un tempo, infatti, il Canada produceva alcuni dei whisky più prestigiosi del mondo e sta tornando in auge.
Nel 1939, Re Giorgio VI divenne il primo monarca regnante a visitare il Canada. Insieme alla Regina Elisabetta, la coppia reale ricevette al suo arrivo una cassa di whisky Crown Royal. Furono talmente colpiti dalla qualità del whisky - prodotto sulle rive del lago Winnipeg, nel Manitoba - che tornarono in patria con altre 20 casse. Per decenni, il whisky canadese è stato ampiamente riconosciuto come "adatto a un re", per poi perdere il suo prestigio con il tempo. Le cose stanno per cambiare.
In occasione del recente lancio di un altro partner a Londra, il team di Oeno ha avuto il piacere di incontrare John Cote e Barb Stefanyshyn-Cote della Black Fox Farm & Distillery. Per questi agricoltori di quinta generazione, l'agricoltura e la cura della terra sono nel loro sangue. Così come il whisky. Come dice Barb, abbracciano la filosofia "dal raccolto all'intenditore", coltivando i propri cereali e supervisionando l'intero processo di produzione del whisky.
"Siamo solo gli attuali custodi di questa terra, non siamo i proprietari", dice Barb. "Il nostro compito è lasciarla migliore alla prossima generazione".
La loro dedizione è innegabile, considerando che negli ultimi anni hanno accumulato più medaglie d'oro di qualsiasi altra distilleria canadese. Il loro segreto sta in un grano speciale, il triticale, e nel processo di invecchiamento. Il triticale è un ibrido di grano e segale ed è molto raro nel mondo del whisky.
Inoltre, il loro whisky viene invecchiato all'aperto, dove le temperature oscillano tra gli incredibili meno 40 e più 40 gradi Celsius. Questa variazione estrema crea un'intensa pressione all'interno delle botti e determina un carattere speziato ma delicato, splendidamente bilanciato con un finale lungo e sottili note di chiodi di garofano, cannella e ciliegia.
Ora sono in missione per riportare il whisky canadese al posto che gli spetta. Ma non sono interessati solo alla qualità, perché sanno che si può fare sempre di più per prendersi cura del pianeta.
"Quando sorseggiate il nostro whisky, avete un effetto positivo sul mondo", dice John. "Per ogni barile di whisky che produciamo, è come togliere un'auto dalla strada in termini di emissioni di CO2 che possiamo risparmiare. Il piano è di continuare a migliorare e migliorare la nostra impronta di carbonio".
La coppia è orgogliosa di Black Fox: "Ci consideriamo una delle migliori distillerie riconosciute per la qualità della nostra produzione, per la storia che raccontiamo e per l'esperienza che le persone vivono".
In effetti, sono così sicuri della loro visione che hanno deciso di vendere solo 30 barili a 15.000 dollari l'uno e di riacquistarli tra sette anni da chiunque voglia rivenderli - se vorranno rivenderli, cioè - per 30.000 dollari, naturalmente a condizione che vengano rispettati termini e condizioni specifici. Se siete interessati, Oeno è l'unico posto in cui potete acquistarla, perché si è appena assicurata i diritti di distribuzione esclusiva dei barili.
Visto in https://squaremile.com/food-and-drink/canadian-whisky-oeno/
